시원칼칼&깊은맛 동태찌개
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💖동태찌개 손질 & 염지방법💖
동태손질을 잘해야 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다
(시장에서 손질된 동태를 구입하였다고 해도 손질을 필수입니다)
쌀뜨물 대신 맹물사용가능합니다
(밥짓고있어서 쌀뜨물 사용하였습니다 -비린맛제거효과있음)
소금과 맛술은
동태의 맛있는 맛이 빠져나가지 않게해주고, 비린맛제거와 탱글함 UP 효과가 있습니다
알,간(애),곤이는 오래 염지할 필요가 없어 따로 손질하였습니다
다시팩 (북어채,디포리,건고추,표고버섯,파뿌리,다시마)
건고추 대신 베트남고추 or 고추씨 사용가능합니다
건고추가 동태찌개의 칼칼한 맛 담당입니다😉
시중판매하는 다시팩 사용하셔도 되고 없다면 다시마만 사용하셔도 됩니다
국간장 ,우동다시,맛간장,멸치장국등 대체사용가능합니다
😢진간장은 추천하지 않습니다 (조림,볶음요리에 추천)
생강즙을 넣으면 비린맛제거효과가 있습니다
(동태손질&염지를 하였다면 생강즙은 생략가능합니다)
양념장은 3시간정도 숙성하면 좋습니다 (바로사용도가능)
(하루이상 숙성은 피해주세요)
동태 살이 잘 부서지지 않기 위해서는 물이 충분히 끓은 후에 넣어주셔야 합니다
해산물은 오래 끓이면 질겨지니 나중에 넣어주세요
동태찌개 포인트는 민물새우 입니다
민물새우에 소주를 넣어 갈아넣었습니다
민물새우가 없다면 새우젓으로 대체가능하나
갈아서 사용해주세요
거품은 거의 다 끓었을 때, 걷어주세요
(미리 걷으면 맛있는 맛도 함께 빠집니다)
간이 부족하다면 소금이 아닌 국간장을 넣어주세요
(소금을 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다)
동태살 탱탱함이 살아있고 국물이 깔끔하면서도 시원칼칼하기 위해선
작은 요리TIP이 포인트입니다😉👍👍