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냉장 보관해도 "딱딱하지 않은" 진미채볶음

mom-cooking — Wed, 5 May 2021 17:38:51 +0900

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진미채 250g 사용하였습니다

진미채가 너무 딱딱하다면 물에 살짝 헹궈 부드럽게 합니다

(오래 담궈두면 맛있는 맛이 빠지니 주의해주세요)

마요네즈로 미리 버무려 부드럽게 합니다

(마요네즈 대신 맛술 사용가능합니다

맛술 사용하면, 비린내 제거에 탁월합니다

단, 마요네즈의 고소함과 풍미 더함은 덜 할 수 있습니다)

식용유를 넣어 윤기를 내고 양념장을 부드럽게 합니다

고춧가루만 넣으면 간이 부족하고 텁텁하며

고추장만 넣으면 간이 짜집니다

고춧가루 & 고추장을 넣으면 짜지않으면서도 매콤함을 낼 수 있습니다

맛술을 넣어 비린맛을 잡아줍니다

(물엿만 넣으면 단맛이 부족할 수 있으니

설탕과 물엿을 넣어 부드러운 단맛을 내줍니다)

양념장을 끓여야 보관 기간이 길어집니다

(생으로 버무리면 양념장 각각의 생 맛이 납니다)

양념장이 너무 되직하면 양념이 떡지고

너무 묽으면 양념이 벗겨집니다

버무리기 "전" 에 양념 간을 봐주세요

(양념이 되직하다면 간장 추가 묽다면 고추장 추가)

(양념장에 추가하고 살짝 볶아주세요)

버무린 "후" 부족한 간을 맞추기 위해선

양념을 추가하고 불에서 진미채를 볶아야 합니다

(딱딱해질 수 있으니 간은 버무리기 전에 확인!)

불을 끄고, 물엿을 넣어야 딱딱해지지 않습니다

부드러움을 위해 불을 끄고 버무려줍니다

(아주 잠깐 볶는 것은 괜찮지만, 양념장이 적당한 온도에서 버무리는 것을 추천합니다)

냉장 보관을 해도 딱딱해지지 않습니다

마요네즈로 미리 버무리고

불을 끄고 버무리는 것이 포인트

햇양파 장아찌 "끓이지 않고" 간단하게 담그기

mom-cooking — Wed, 28 Apr 2021 17:47:48 +0900

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햇양파 2KG 사용하였습니다

양파는 깨끗이 손질 후 물기를 꼼꼼히 제거해주세요

물기가 많으면 변질 되기 쉽습니다

양파 심지 제거 후 원하는 모양, 크기로 손질해줍니다

맛에 차이는 없습니다

청양고추의 칼칼함이 더해져 장아찌가 더욱 맛잇어집니다

고추씨는 가볍게 털어내줍니다

장아찌물에 둥둥 떠다니는 것이 적으면

좀 더 깔끔해보입니다 (필수는 아닙니다)

장아찌물

[ 진간장 3컵, 청주 2컵, 맛술 2컵, 레몬다시마식초 2컵, 매실액 1컵, 설탕 1컵 ]

맑은 장아찌를 원하다면, 간장양을 줄이고 소금을 추가합니다

간장 1컵 소금 3T

간장 2컵 소금 2T

맛술 4컵 넣어도 좋으나

청주를 넣어주면 시너지 효과가 나

변질 방지에 탁월하며 깊은맛이 납니다

"레몬다시마 식초"

레몬(파인애플)식초에 다시마를 넣어 1~2달 숙성시킵니다

일주일 후 드셔도 좋으나, 충분히 숙성시킬 수록

깊은맛이 나 좋습니다

레몬다시마 식초를 사용하면

상큼함과 깊은맛을 낼 수 있고

변질방지를 위해 별도로 레몬을 넣지 않아도 됩니다

(레몬다시마식초는 일주일 후 사용도 가능합니다)

일반식초, 레몬식초만 사용하셔도 됩니다

청주와 매실액은 맛술,설탕으로 대체 가능하나

시너지 효과가 나 음식 맛을 더욱 좋게해줍니다

설탕은 충분히 녹인 후 간을 보고

간이 싱겁다면 변질되기 쉬우니

간간하게 소금으로 맞춰줍니다

장아찌물은 충분합니다

햇양파가 충분히 잠기지 않아도 됩니다

별도로 간장을 추가하시면 장아찌물 배합이 달라집니다

장아찌는 뜨지 않게 누름판, 그릇으로 눌러줍니다

윗부분에 간이 잘 배여야 변질 되지 않습니다

햇양파는 보관이 길지 않아

1~2달 내에 드시는 걸 추천합니다

일반양파를 사용하고 길게 보관하고 싶다면

끓이는 방법을 추천합니다

햇양파 장아찌는 실온 1~2시간 보관 후 바로 드실 수 있습니다

햇마늘쫑 장아찌 끓이지 않고 숙성은 짧게! 끝까지 짜지않고 아삭해요

mom-cooking — Thu, 22 Apr 2021 17:35:00 +0900

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손질 된 마늘쫑 1KG 기준입니다

(마늘쫑 5대 사용, 꽃대 제거하고 1KG 입니다)

꽃대부분 묶음 풀지 않고 손질해야 편합니다

꽃대부분은 사용해도 괜찮으나

장아찌로 담그면 무르고 질겨져 사용하지 않았습니다

끝부분의 지저분하고 억센 부분을 살짝 잘라주시면

식감을 더욱 좋게합니다

마늘쫑은 2~3번 정도 가볍게 씻어주세요

데치면, 매운맛이 줄고, 숙성기간이 짧아집니다

(데치거나 간장끓이는 것은 선택입니다)

물 10컵에 소금, 설탕 한 컵씩 넣어줍니다

소금은 마늘쫑의 색을 선명하게 내주고

설탕은 단맛과, 매운맛 중화에 도움이 됩니다

한 김 식힌 후 부어주세요

완전히 식히는 것은 아니고 뜨끈한 정도면 충분합니다

(마늘쫑이 익지 않을 정도, 7~80정도)

오래 데치면 물러져 아삭한 식감이 떨어지므로

가볍게만 데쳐줍니다

살짝 1차적 간은 한 것이니 씻어내지 말아주세요

물기는 꼼꼼히 제거해줍니다

키친타월로 닦아줘도 좋고, 선선한 바람에 말려도 좋습니다

물기가 있으면, 간이 싱거워져 변질될 수 있습니다

가장 중요한 "물기 제거" 해주셔야

오랫동안 보관이 용이합니다

[진간장 3컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵, 매실액 1컵]

청주는 소주로 대체 가능합니다

맛술 2컵으로 사용 가능하나

맛술과 청주를 함께 사용하면

변질방지와 깊은맛에 탁월합니다

설탕2컵으로 대체 가능합니다

매실액은 숙성기간을 단축시켜줍니다

맛술&청주와 마찬가지로

설탕&매실액을 넣으면 좋은 시너지 효과가 납니다

변질 방지와 숙성기간 단축을 이 장아찌물로 충분히 하고 있어

별도로 끓이지 않아도 됩니다

장아찌물이 장아찌 전체를 담그지 않아도 괜찮습니다

마늘쫑에 간이 배이면 물이 나와

충분히 담궈집니다

초반 간은 간간(짭조름)해야 좋습니다

간이 배이면서 싱거워질 수 있고

싱거워지면, 변질될 가능성이 있기 때문입니다

저희는 양과, 간이 딱 맞아

별도의 간은 넣지 않았으나

간장의 짠맛의 차이가 있을 수 있어 간이 부족하다면

소금 or 간장으로 맞춰주세요

실온에서 2~3일 보관 후 , 냉장보관 1주일 후 드실 수 있습니다

매운맛의 정도와 기호에 따라 드셔도 좋습니다

"실패 없는" 부드러운 달걀말이

mom-cooking — Fri, 16 Apr 2021 19:00:16 +0900

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"예쁜" 달걀말이 모양 잡는 방법

"밥 반찬"으로도 좋고 "술안주"도 되고 일석이조

"부드러운" 달걀말이

"부서지지 않는" 달걀말이

쉬운듯 쉽지만은 않은 달걀말이

누구나 성공할 수 있는 놓치기 쉽지만 중요한 TIP 알려드릴께요

달걀6개 사용하였습니다

실온에 둔 달걀을 사용해주세요

- 찬 달걀은 많이 저어야 합니다

부드러움을 원한다면 체에 밭치는 것은 필수로 해주세요

설탕이 달걀과 잘 어우러져 더욱 부드러워집니다

-설탕 대신 맛술1/2T 넣으셔도 좋습니다

(달걀의 비린맛 잡고, 풍미가 더해짐)

소금은 속재료의 간에 따라 가감해주세요

체에 밭쳐 밑부분을 긁어주면 더욱 쉽고 빠르게 알끈이 제거됩니다

- 알끈 제거하지 않으면 군데군데 뭉치고

매끄럽지 않은 달걀말이가 됩니다

속재료는 기호에 맞게 넣어주셔도 좋습니다

김치가 익지 않았다면 식초 넣어줍니다

- 신김치 사용을 추천합니다

볶을 수록 맛있어집니다

김치의 신맛이 강하다면 설탕을 넣어 중화시켜줍니다

속재료에 고춧가루를 넣어 재료들의 물기를 잡았습니다

소금이 아닌 고추장을 넣어 간을 맞추고

재료들이 서로 더 잘 붙어있게 하였습니다

김치의 속은 빼는 편이 질어지지 않아 쉽게 말릴 수 있습니다

재료들의 수분을 빼야 좀 더 쉽게 말립니다

(볶지 않고 바로 넣으셔도 괜찮습니다)

예열 후 약불에서 기름은 조금씩 발라줍니다

키친타월에 기름을 묻혀 최대한 적게 사용하였습니다

약불에서 기름을 많이 사용하면 달걀이 기름을 많이 흡수합니다

달걀물은 최대한 얇게 펴줍니다

(두껍게 한두번만에 끝내면, 부서지진 않겠지만 부드러운맛이 덜합니다)

- 얇게 여러겹 말아줘야 부드러워집니다

(핫도그도 한 두겹보단 3~4겹이 맛있습니다 )

재료는 살짝 위쪽에 넣고 재료를 고르게 넣어야

가운데로 예쁘게 말립니다

가장자리가 ⭐익은 후⭐ 속재료를 감싸듯이 말아줍니다

끝부분이 이어지도록 달걀물을 부어줍니다

달걀물이 ⭐마르기 전에⭐말아줍니다

완전히 익은 후 말아주면 사이사이가 잘 붙지않아

썰을 때, 부서지기 쉽습니다

속재료를 넣으려는데 달걀물은 완전히 익어버리고 당황스럽다면

불을 끄고 속재료를 넣어도 괜찮습니다

단, 속재료 넣기 전에만 불을 끄는 것이지

중간중간 계속 불을 끄시면 안됩니다

달걀물이 익기전에 말아주었기때문에

모양을 잡아가며 속까지 익혀줍니다

모양이 예쁘지 않다면 뜨거울 때 김발에 말아줍니다

한 김 식힌 후 썰어야 부서지지 않습니다

-뜨거울 때 썰으면 내용물이 튀어나오고 부서집니다

"바삭바삭" 감자채전 술안주로 딱이야

mom-cooking — Sun, 11 Apr 2021 16:56:10 +0900

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감자 3개 사용하였습니다

감자칼로 껍질을 벗겨줍니다

-싹이 났다면 칼로 도려내주세요

-칼 사용도 가능하나 살이 많이 벗겨질 수 있습니다

바삭한 식감을 위해 최대한 가늘게 썰어줍니다

-감자의 전분기로 인해 서툰 칼질 시 다칠 수 있으니 주의해주세요

-채칼 사용도 가능합니다

바삭한 감자전을 위해 전분기를 빼줍니다

-물에 담궈 놓을 필요는 없습니다

-가볍게 2번정도 헹궈 물기를 빼주세요

전분기가 있으면 찐득해지기 쉽고

부칠 때 달라붙기 쉬워집니다

물기를 확실히 제거해야

전이 질철이지 않고 부칠 때 기름이 튀지 않습니다

재료는 취향껏 넣어주셔도 좋습니다

재료에 따라 간이 달라질 수 있으니

너무 짜거나, 수분이 많은 것은 피해주세요

소금을 먼저 넣어 감자에 간을 해줍니다

밀가루 사용시 소금을 추가해줍니다

부침가루, 튀김가루는 소금 추가 안해도 됩니다

(간이 되어 있음)

예열한 팬에 기름을 넉넉히 두릅니다

기름이 부족하면 쉽게 타고

바삭함이 떨어지게됩니다

중불유지해주세요

약불에서 부치면, 기름 흡수를 많이합니다

얇게 썰었기 때문에 속까지 금방 익습니다

타지 않게 주의해주세요

작게 부쳐 바삭함을 살려줍니다

크게 부치면 다소 질척여지거나 바삭함이 떨어질 수 있습니다

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바지락 술찜 영상 확인

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자박자박 열무얼갈이김치 쓴맛NO (+찰밀가루풀)

mom-cooking — Sun, 4 Apr 2021 13:03:15 +0900

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열무 2단 + 얼갈이 1단

열무와 얼갈이를 함께 사용하여 고소함을 더해줍니다

(열무3단만 사용하여도 양념장 양은 동일합니다)

흙냄새가 날 수 있으니 꼼꼼한 손질은 필수입니다

시든 겉잎과 끝부분은 잘라내 우거지, 된장국등등에 사용가능합니다

살살 씻어줍니다

(거칠게 씻다가 열무에 상처가 나면 풋내가 납니다)

절인 후, 가볍게 한번정도 씻어주니

초반에 꼼꼼히 씻어주세요

소금이 아닌 소금물로 절여줍니다

(소금으로 절이는 것 보다 상처가 덜 나 풋내가 덜 날 수 있습니다)

1단에 물 2L, 천일염 1컵 사용하는 기준

3단에 물 5L, 천일염 3컵을 사용합니다

(물의 양을 줄이면 절이는 시간이 단축됩니다)

절이는 시간이 짧을 수록 아삭함을 즐길 수 있습니다

소금에 계속 절이는 것은 그닥 추천하지 않습니다

(많이 짜질 수 있음)

찰밀가루풀 쑤기

찰밀가루를 사용하면 찰기가 있고,윤기가 납니다

찰밀가루는 쉽게 눌러붙을 수 있으니 계속 저어주세요

불을 켜기전, 덩어리지지않게 풀어줍니다

"센불-중불-약불"

밥 지을때 뜸들이는 것 처럼 약불에서 뜸들이는 것이 중요합니다

뜸들여줄수록 맛있어집니다

자박자박 열무얼갈이김치 찰밀가루풀은 되직할 필요가 없습니다

묽게 쑤어줍니다

비율은 10 : 1

양념장

홍고추를 넣어 시원함과 달큰한 매운맛을 냅니다

(홍고추만 갈아 물김치처럼 만들어도 좋습니다)

무를 넣어 열무의 씁쓸한 맛을 잡아줍니다

매실청과 생강청을 사용하였기에 설탕은 넣지 않았습니다

고춧가루는 취향에 맞게 넣어주시면 됩니다

맑은 자박자박한 김치를 원하신다면 생략가능

소주를 넣으면 아삭함이 오래갑니다

양념장은 30분 정도 숙성합니다

(고춧가루를 불리면 양념장과 더 잘 어우러져 좋습니다)

절인 열무와 얼갈이는 줄기가 휘어질 정도면 충분합니다

너무 많이 씻으면 싱거워질 수 있고, 맛있는 맛이 빠져나가니

가볍게 한 번 정도 헹궈줍니다

부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다

(절여진 열무와 양념장의 간은 본 후 넣어주세요)

절여진 정도에 따라 간이 달라질 수 있습니다

살살 버무려야 풋내가 나지 않습니다

몇시간 후 바로 드셔도 좋습니다

익혀드시려면 실온에 하루 두었다가 냉장보관 해주세요

열무김치로 국수에 비벼먹기도 좋고

자박자박하니 딱입니다

시원한 나박물김치 영상도 확인해보세요 :)

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한국식 마파두부 두반장 없이 만드는 법

mom-cooking — Sun, 28 Mar 2021 12:32:30 +0900

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두부 크기는 취향에 맞게 썰어줍니다

-너무 잘게 썰으면 양념이 잘 배여 짜질 수 있고

너무 크게 썰면 양념이 잘 배이지 않을 수 있습니다

마파두부 양념장 간을 맞추어

두부에 별도의 소금 간은 하지 않았습니다

두부는 수분이 많아 조리 시 튀길 수 있으니

물기는 충분히 닦아내줍니다

기름은 넉넉히 두루고 충분히 예열해줍니다

약불에서 조리하면 기름 흡수를 많이 할 수 있습니다

센불에서 조리해주세요

두부를 생으로 사용하여도 괜찮지만

조리 시 으깨질 수도 있고, 마파두부의 맛이 살지 않습니다

구워야 고소해지고 단단해져 조리시 으깨지지 않습니다

기름으로 양념도 볶아야 하니 부족하다면 1T 추가해줍니다

파, 고춧가루, 고추장을 먼저 볶아 향, 기름을 내줍니다

다시마물은 맹물로 대체가능합니다

(깊은맛 내주기)

물 넣고 센불에서 조려주세요

표고버섯은 고기맛,식감을 내줍니다

(돼지고기 간 것 사용가능)

두반장을 고추장,된장으로 대체하여

한국식 맛을 내줍니다

맛술은 생략가능하나 넣으면 감칠맛이 납니다

자박한 국물을 원하면 물을 추가하고 부족한 간은 간장으로 맞춥니다

어우러지게 하는 재료들은 후반에 넣어줍니다

↓↓↓

물엿 대신 설탕만 넣거나, 설탕대신 물엿만 넣는 것은

그닥 추천하지 않습니다

(물엿- 단맛 + 윤기)

녹말물은 넣지 않아도 되나 전반적으로 잘 어우러지게 하는 역할을 합니다

쪽파, 후추, 참기름은 기호에 맞게 넣어주세요

싱겁다면 진간장 OR 소금 추가

짜다면 물 추가

쪽파김치 맛있게 담그는 비법

mom-cooking — Sun, 21 Mar 2021 18:31:53 +0900

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쪽파 3단 사용하였습니다

쪽파는 줄기보다 뿌리쪽을 잘 절여야 하니

멸치액젓1컵은 뿌리쪽 중심으로 뿌려줍니다

양념장에 까나리액젓을 추가하는데

절일때, 멸치액젓1컵만 넣은것은

쪽파를 푹 절이지 않아

아삭함을 살리기 위함입니다

소금으로 절이면 질겨질 수 있어 멸치액젓 사용하였습니다

총 20분정도 절여주면 됩니다

(10분마다 한번씩 뒤집어 골고루 절여지게 해주세요)

절인 액젓은 그대로 사용하니 절대 버리거나 씻지 말아주세요

절이지 않고 생으로 사용도 가능합니다

봄 쪽파는 영양이 많아 억셀 수 있어 절이는 것을 추천합니다

절이면 쪽파의 매운맛을 줄일 수 있습니다

절이지 않는다면, 멸치액젓은 양념장에 넣어주세요

찹쌀풀은 10:1 비율

물 600ml, 찹쌀가루 6T

불을 켜기전에 덩어리지지 않도록 미리 풀어줍니다

찹쌀풀은 사용하지 않아도 됩니다

저희는 양념과 잘 어우러지도록 넣어주었습니다

맛의 차이가 나는 것은 아닙니다

찹쌀풀의 농도는 기호에 맞게 넣어주셔도 됩니다

묽어도, 되직해도 상관없습니다

육수를 따로 사용하지 않고

대신 황태가루, 멸치가루를 넣어 깊은맛을 내었습니다

육수를 내고 찹쌀가루 넣어도 OK

맹물에 찹쌀가루 넣어도 OK

가루 안넣어도 OK

깊은맛을 내주는 역할을 할 뿐 필수적인 것은 아닙니다

물기 있는 파김치 VS 물기 없는 파김치

원하는 것에 따라 찹쌀풀의 농도를 다르게 해주세요

(저희는 묽게 하여 국물도 먹기때문에 살짝 묽게 쑤었습니다)

쪽파김치는 최소한의 재료로도 충분히 맛을 내줄수 있습니다

(파김치의 맛과 향을 즐기기위해 많은 재료를 넣진 않았습니다)

물론, 많이 넣으면 좋으나 오히려 쪽파김치의 매력을 해할 수 있으니 적당히 넣어주세요

진한액젓 향이 싫다면, 까나리 액젓을 섞어 사용해주세요

마늘은 쪽파의 향을 살리기 위해 넣지 않았습니다

찹쌀풀은 무조건 충분히 식힌 후 넣어주세요

쪽파는 소량씩 나눠 쉽고 골고루 버무리고

가지런히 버무려 보관하여 먹기 편하게 합니다

부족한 간은 액젓으로 맞춰주시면 됩니다

숨이 죽으면 싱거워질 수도 있으니

초반 간은 간간하게 (짭쪼름) 해주세요

쪽파김치는 생으로 바로 드셔도 되지만

익혀드실 경우엔,

실온에서 하루 보관 후 냉장보관 해주시면 됩니다

봄 주꾸미볶음 (손질방법&양념장TIP)

mom-cooking — Mon, 15 Mar 2021 19:22:58 +0900

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봄 주꾸미 별미는 "알"이죠

싱싱한 주꾸미를 받아 7마리 모두 알이 있었답니다

손질방법 : 머리를 갈라 내장과 알을 제거합니다

(영상에서 먹물주머니와 알을 확인해주세요)

주꾸미 눈과 이빨을 제거합니다

‍♀️만약 알이 들어있는 주꾸미를 데친다면

머리를 뒤집어 내장을 제거해주시고

"눈"은 제거하지 말아주세요

알을 데치면 팽창하여 제거된 눈으로 빠져나올 수가 있습니다

저희는 주꾸미를 데치지 않을거라 내장, 머리, 눈, 이빨 모두 제거하였습니다

밀가루는 입자가 곱고 밀찰력이 좋아 이물질, 점액질 제거에 좋습니다

소금을 사용하셔도 좋지만 손질 중 주꾸미에 상처가 나기 쉽고

질겨지기 쉬워 밀가루를 더 추천드립니다

아무리 밀가루로 제거를 해도 빨판에 이물질이 묻어있을 수 있어

물로 2~3번 이상 씻어주세요

양념장

주꾸미 자체에 간이 있어 양념장 간을 세게 할 필요는 없습니다

고추장은 부드러운 매운맛을 내기 위해 넣어주었습니다

만약 칼칼한 맛을 원하신다면 고추장은 빼고

고춧가루에 청양고춧가루를 섞어 사용해주시면 됩니다

맛술은 해산물 비린맛 제거를 위해 넣었습니다

(소주, 청주 대체 가능합니다)

매실액 -설탕 대신 단맛을 내기 위해

다진생강 - 비린맛 잡고 풍미를 살려줌

단, 다진생강을 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요

찹쌀가루와 볶은 콩가루가 포인트 입니다

양념장에서 주꾸미의 수분을 잡아주는 역할을 합니다

"물기 없는" 주꾸미 볶음을 원한다면

주꾸미를 데치고 볶아주어도 좋지만

이때, 주꾸미의 맛있는 맛이 빠질 수 있어

데치는 것 대신 가루로 잡아주었습니다

다시마물

1, 데치지 않고, 찹쌀가루, 콩가루 넣지 않는다면

(수분을 잡아줄게 없으니) 다시마물은 넣지 않습니다

2, 데치거나, 찹쌀,콩가루를 넣는다면

다시마물을 넣어 양념장에 깊은맛을 더해줍니다

(데치기 or 가루넣기 둘 중 하나만 해주셔도 됩니다)

주꾸미는 오래 볶을 필요가 없어

알을 충분히 익히기 위해서는 살짝 데쳐주는 게 좋습니다

(알 속까지 익히기 위해 주꾸미를 오래 볶으면 질겨집니다)

알은 맛술을 넣어 비린맛을 잡아줍니다

(볶을 때 넣을 것이라 2~3분 정도 볶아주면 적당합니다)

주꾸미를 볶을 때 물이 생겨 질척거릴까봐 걱정하지 않으셔도 됩니다

(양념장에 찹쌀가루, 볶은 콩가루)

양념장이 충분히 물기를 잡아줄 수 있습니다

그래서, 주꾸미는 양념장에 미리 재워두지 않습니다

재워두면 물기가 생기기 때문입니다

센불에서 먼저 살짝 붉어질때까지 볶아줍니다

이때, 생기는 물이 바로 주꾸미의 맛있는 맛입니다

양념장 간은 맞지만 주꾸미의 굵기, 양에 따라 달라질 수 있으니

한꺼번에 넣지 말아주세요

간을 봐가며 넣어줍니다

부족한 간은 소금, 설탕으로 맞춰주세요

간장을 넣어도 좋지만 소금을 넣어 물기를 잡고 깔끔한 맛을 내었습니다

저희는 살짝 밥도 볶아먹기 위해 물기는 살짝 남겼습니다

봄 주꾸미에서만 즐기실 수 있는 알

놓치지 마세요 :)

만능맛간장 하나면 요리 걱정 끝

mom-cooking — Thu, 11 Mar 2021 18:54:14 +0900

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양조간장, 짠 집간장, 다양한 종류의 간장 사용가능합니다

(단, 국간장 제외)

1:1 비율로 적당한 짠맛을 내고 최대 1년 보관가능합니다

(1:0.8~1:5까지 다양하게 선택가능합니다)

껍질, 뿌리, 말린 것, 볶은것을 사용하여

더 농축된 영양과 깊은 맛을 내주었습니다

기본재료는 ~대파뿌리까지 라고 생각하시면 되고

나머진 기호에 맞게 넣어주셔도 좋습니다

(영상의 모든 재료를 넣어주어야 하는 건 아닙니다)

채수물을 내어 주어도 좋으나 이번엔 간단한 방법을 선택하였습니다

재료로 충분히 천연의 단맛을 내었기에 설탕은 넣지 않았습니다

재료들을 충분히 우려내기 위하여 편을 썰거나, 칼집을 내었습니다

센불에서 30분~1시간 끓여줍니다

재료를 건져낸 후 과일과 다시마는 중불에서 10분 끓여줍니다

과일을 한꺼번에 넣어도 괜찮으나

과일은 오래 끓일 필요가 없고,

단독으로 끓여 과일의 단맛과 좋은 향을 살려주었습니다

다시마는 오래 끓이면 진액이 나와 떫어질 수 있습니다

마무리 10분 전에 넣어주세요

상큼함과 살균효과을 더하기 위해 레몬을 넣었으나

꼭 불을 끄고 넣어주세요

신맛이 강하게 날 수 있습니다

맛간장이 충분히 식을 때까지 담가두시면 됩니다

면보가 필수는 아니지만 내용물이 들어가면 부패하기 쉽고

보존기간이 짧아질 수 있기에 걸러주었습니다

(재료, 과일을 꾹 짜내지 말아주세요)

유리병은 꼭 소독하여 물기 없는 상태에서 넣어주세요

양조간장 1.8L, 물 1.8L 사용하여 맛간장 2.2L 완성하였습니다

냉장보관 최대 1년 가능합니다

만약, 해외로 보내신다면 오랫동안 끓여주셔도 좋지만

초반 센불에서 30분 나머지 10분 정도만 해주셔도 충분합니다

맛간장은 조림, 볶음, 고기요리, 간장계란밥 등등 다양하게 사용가능합니다

맛간장으로 장아찌 담그기도 좋으니 한번 만들어보세요

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