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엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/d97WImye1h8 버섯 손질방법 잘 알고계신가요? 딸은 버섯을 물로 꼼꼼히도 닦더라구요 버섯에서 냄새도 나는 것 같으니 소금물에 씻을까? 라면서... 버섯은 물의 흡수가 빨라 물로 씻는 것은 별로 추천하지 않습니다 밑동을 자르고 키친타월로 살짝만 닦아줘야 하죠 (버섯특유의 식감이 사라집니다) 팽이버섯 살때마다 일본에 로얄티를 줘야한다니... 국산 갈색 팽이버섯을 이번에야 알게되었어요 정말 깜짝 놀랐죠.... 보기보다 색도 나쁘지 않고 저렴하면서 맛도 좋습니다 앞으로 국산 갈색 팽이버섯만 사야겠어요 (K-팽이버섯 힘내!) 팽이버섯의 갓을 제거하면 조금 더 오랫동안 보관하기 쉬워지지만 갓의 식감을 포기하기란 쉽지 않죠 ㅎㅎ 저희는 소량만 만들었..

엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/naHRrxJPesI 무장아찌의 아삭함과 꼬들함을 살리기 위해서는 작은 TIP이 필요합니다 무 껍질은 흠집, 흙 묻은 곳 등만 살짝 제거해줍니다 (껍질 전체다 벗길필요가 없습니다) 무는 두껍지 않을 정도로 썰어줍니다 (두꺼우면 숙성이 늦어질 수도 있습니다) 무를 처음부터 채 썰어 절이면 많이 쪼그라들 수 있으니 반달모양으로 썰어줍니다 천일염 = 굵은소금이라고 생각하셔도 무방합니다 짭쪼름한 맛을 원하신다면 물의 양을 감해주세요 편생강을 넣어 무의 잡내를 잡아줍니다 하루정도 실온보관하고 일주일 후 드실 수 있습니다 POINT 1. 껍질째 사용 (꼬들함 UP) 2. 얇게 썰음 (숙성기간 짧아짐) 3. 맛술&올리고당 (무 말리는 과정 필요없음) 무말리..

엄마랑한잔어때? YOUTUBE 영상확인해주세요 ↓↓↓ 오이장아찌 담그기 youtu.be/8nojNW6hlH4 #궁채장아찌 mini-bird.tistory.com/78 궁채장아찌 엄마랑 한잔 어때? YOUTUBE 영상확인해주세요 ↓↓↓ youtu.be/zWh--2pIYSc 궁채 400g 사용하였습니다 궁채는 3-4시간 불려줍니다 (6-10시간 불려도 괜찮습니다/ 궁채가 물러지진 않습니다) 흠집이나 변색 mini-bird.tistory.com 오이 8개 사용 오이속을 파내지 않고 그냥 사용하면 쉽게 물러지니 제거해주세요 끓는물에 살짝만 데치고 찬물로 잔열을 제거해주세요 장아찌소스 물2컵, 간장1 1/2컵, 맛술1컵, 식초1컵, 설탕1/2컵, 올리고당1/2컵 맛술&올리고당을 넣어 숙성시간을 짧게 보관기간을 길..