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엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 구독 좋아요😊 youtu.be/pjgH3sPTA5U 진미채 250g 사용하였습니다 진미채가 너무 딱딱하다면 물에 살짝 헹궈 부드럽게 합니다 (오래 담궈두면 맛있는 맛이 빠지니 주의해주세요) 마요네즈로 미리 버무려 부드럽게 합니다 (마요네즈 대신 맛술 사용가능합니다 맛술 사용하면, 비린내 제거에 탁월합니다 단, 마요네즈의 고소함과 풍미 더함은 덜 할 수 있습니다) 식용유를 넣어 윤기를 내고 양념장을 부드럽게 합니다 고춧가루만 넣으면 간이 부족하고 텁텁하며 고추장만 넣으면 간이 짜집니다 고춧가루 & 고추장을 넣으면 짜지않으면서도 매콤함을 낼 수 있습니다 맛술을 넣어 비린맛을 잡아줍니다 (물엿만 넣으면 단맛이 부족할 수 있으니 설탕과 물엿을 넣어 부드러운 단맛을 내줍니다) 양념..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요😊 youtu.be/zrIwkHGvVbo 햇양파 2KG 사용하였습니다 양파는 깨끗이 손질 후 물기를 꼼꼼히 제거해주세요 물기가 많으면 변질 되기 쉽습니다 양파 심지 제거 후 원하는 모양, 크기로 손질해줍니다 맛에 차이는 없습니다 청양고추의 칼칼함이 더해져 장아찌가 더욱 맛잇어집니다 고추씨는 가볍게 털어내줍니다 장아찌물에 둥둥 떠다니는 것이 적으면 좀 더 깔끔해보입니다 (필수는 아닙니다) 장아찌물 [ 진간장 3컵, 청주 2컵, 맛술 2컵, 레몬다시마식초 2컵, 매실액 1컵, 설탕 1컵 ] 맑은 장아찌를 원하다면, 간장양을 줄이고 소금을 추가합니다 간장 1컵 소금 3T 간장 2컵 소금 2T 맛술 4컵 넣어도 좋으나 청주를 넣어주면 시너지 효과가 나 변질 방지에..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 구독 좋아요 youtu.be/i-51f3pCyQU 손질 된 마늘쫑 1KG 기준입니다 (마늘쫑 5대 사용, 꽃대 제거하고 1KG 입니다) 꽃대부분 묶음 풀지 않고 손질해야 편합니다 꽃대부분은 사용해도 괜찮으나 장아찌로 담그면 무르고 질겨져 사용하지 않았습니다 끝부분의 지저분하고 억센 부분을 살짝 잘라주시면 식감을 더욱 좋게합니다 마늘쫑은 2~3번 정도 가볍게 씻어주세요 데치면, 매운맛이 줄고, 숙성기간이 짧아집니다 (데치거나 간장끓이는 것은 선택입니다) 물 10컵에 소금, 설탕 한 컵씩 넣어줍니다 소금은 마늘쫑의 색을 선명하게 내주고 설탕은 단맛과, 매운맛 중화에 도움이 됩니다 한 김 식힌 후 부어주세요 완전히 식히는 것은 아니고 뜨끈한 정도면 충분합니다 ..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 구독😊 영상 확인해주세요 youtu.be/X9YNI6ZGnZU "예쁜" 달걀말이 모양 잡는 방법 "밥 반찬"으로도 좋고 "술안주"도 되고 일석이조 "부드러운" 달걀말이 "부서지지 않는" 달걀말이 쉬운듯 쉽지만은 않은 달걀말이 누구나 성공할 수 있는 놓치기 쉽지만 중요한 TIP 알려드릴께요 달걀6개 사용하였습니다 실온에 둔 달걀을 사용해주세요 - 찬 달걀은 많이 저어야 합니다 부드러움을 원한다면 체에 밭치는 것은 필수로 해주세요 설탕이 달걀과 잘 어우러져 더욱 부드러워집니다 -설탕 대신 맛술1/2T 넣으셔도 좋습니다 (달걀의 비린맛 잡고, 풍미가 더해짐) 소금은 속재료의 간에 따라 가감해주세요 체에 밭쳐 밑부분을 긁어주면 더욱 쉽고 빠르게 알끈이 제거됩니다 - 알끈 제거하지..

엄마랑 한잔어때 YOUTUBE 구독 좋아요😊 youtu.be/--wN2OOeBNc 감자 3개 사용하였습니다 감자칼로 껍질을 벗겨줍니다 -싹이 났다면 칼로 도려내주세요 -칼 사용도 가능하나 살이 많이 벗겨질 수 있습니다 바삭한 식감을 위해 최대한 가늘게 썰어줍니다 -감자의 전분기로 인해 서툰 칼질 시 다칠 수 있으니 주의해주세요 -채칼 사용도 가능합니다 바삭한 감자전을 위해 전분기를 빼줍니다 -물에 담궈 놓을 필요는 없습니다 -가볍게 2번정도 헹궈 물기를 빼주세요 전분기가 있으면 찐득해지기 쉽고 부칠 때 달라붙기 쉬워집니다 물기를 확실히 제거해야 전이 질철이지 않고 부칠 때 기름이 튀지 않습니다 재료는 취향껏 넣어주셔도 좋습니다 재료에 따라 간이 달라질 수 있으니 너무 짜거나, 수분이 많은 것은 피해주세요..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 구독 좋아요😊 영상 확인해주세요 youtu.be/_ZitWaLO0Xw 열무 2단 + 얼갈이 1단 열무와 얼갈이를 함께 사용하여 고소함을 더해줍니다 (열무3단만 사용하여도 양념장 양은 동일합니다) 흙냄새가 날 수 있으니 꼼꼼한 손질은 필수입니다 시든 겉잎과 끝부분은 잘라내 우거지, 된장국등등에 사용가능합니다 살살 씻어줍니다 (거칠게 씻다가 열무에 상처가 나면 풋내가 납니다) 절인 후, 가볍게 한번정도 씻어주니 초반에 꼼꼼히 씻어주세요 소금이 아닌 소금물로 절여줍니다 (소금으로 절이는 것 보다 상처가 덜 나 풋내가 덜 날 수 있습니다) 1단에 물 2L, 천일염 1컵 사용하는 기준 3단에 물 5L, 천일염 3컵을 사용합니다 (물의 양을 줄이면 절이는 시간이 단축됩니다) 절이는 ..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 구독😊좋아요 영상 확인해주세요 youtu.be/d2QJAyf1MzQ 두부 크기는 취향에 맞게 썰어줍니다 -너무 잘게 썰으면 양념이 잘 배여 짜질 수 있고 너무 크게 썰면 양념이 잘 배이지 않을 수 있습니다 마파두부 양념장 간을 맞추어 두부에 별도의 소금 간은 하지 않았습니다 두부는 수분이 많아 조리 시 튀길 수 있으니 물기는 충분히 닦아내줍니다 기름은 넉넉히 두루고 충분히 예열해줍니다 약불에서 조리하면 기름 흡수를 많이 할 수 있습니다 센불에서 조리해주세요 두부를 생으로 사용하여도 괜찮지만 조리 시 으깨질 수도 있고, 마파두부의 맛이 살지 않습니다 구워야 고소해지고 단단해져 조리시 으깨지지 않습니다 기름으로 양념도 볶아야 하니 부족하다면 1T 추가해줍니다 파, 고춧가루, ..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 구독 좋아요😊 youtu.be/Sf6_3z4XZFE 쪽파 3단 사용하였습니다 쪽파는 줄기보다 뿌리쪽을 잘 절여야 하니 멸치액젓1컵은 뿌리쪽 중심으로 뿌려줍니다 양념장에 까나리액젓을 추가하는데 절일때, 멸치액젓1컵만 넣은것은 쪽파를 푹 절이지 않아 아삭함을 살리기 위함입니다 소금으로 절이면 질겨질 수 있어 멸치액젓 사용하였습니다 총 20분정도 절여주면 됩니다 (10분마다 한번씩 뒤집어 골고루 절여지게 해주세요) 😎절인 액젓은 그대로 사용하니 절대 버리거나 씻지 말아주세요😎 절이지 않고 생으로 사용도 가능합니다 봄 쪽파는 영양이 많아 억셀 수 있어 절이는 것을 추천합니다 절이면 쪽파의 매운맛을 줄일 수 있습니다 절이지 않는다면, 멸치액젓은 양념장에 넣어주세요 ..