무장아찌
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무장아찌만들기(꼬들함 살리기)엄마랑 한잔 어때? 2020. 11. 24. 14:38
엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/naHRrxJPesI 무장아찌의 아삭함과 꼬들함을 살리기 위해서는 작은 TIP이 필요합니다 무 껍질은 흠집, 흙 묻은 곳 등만 살짝 제거해줍니다 (껍질 전체다 벗길필요가 없습니다) 무는 두껍지 않을 정도로 썰어줍니다 (두꺼우면 숙성이 늦어질 수도 있습니다) 무를 처음부터 채 썰어 절이면 많이 쪼그라들 수 있으니 반달모양으로 썰어줍니다 천일염 = 굵은소금이라고 생각하셔도 무방합니다 짭쪼름한 맛을 원하신다면 물의 양을 감해주세요 편생강을 넣어 무의 잡내를 잡아줍니다 하루정도 실온보관하고 일주일 후 드실 수 있습니다 POINT 1. 껍질째 사용 (꼬들함 UP) 2. 얇게 썰음 (숙성기간 짧아짐) 3. 맛술&올리고당 (무 말리는 과정 필요없음) 무말리..