고추다짐
-
밥도둑 "고추 다짐" -요리 초보를 위한 엄마의 요리 TIP엄마랑 한잔 어때? 2021. 2. 23. 12:27
엄마랑 한잔 어떄 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/cDXGeKNvdKg 고추의 잔류 농약을 깨끗이 씻어내기 위해 식초2T에 20분간 담가둡니다 (농약제거를 위해 식초물에 담궈주세요) 매운맛을 위해 저희는 청양고추 40개를 사용하였습니다 기호에 따라 풋고추를 섞어 주셔도 좋습니다 잔멸치는 중,약불에서 2분정도 가볍게 볶아 (오래 볶을 필요는 없습니다) 비린내를 제거하고 가루를 털어내 텁텁하지 않고 깔끔한 맛을 내줍니다 (중,큰멸치는 가루가 더 많이 나옵니다) -중,큰멸치를 사용할 땐, 볶은 후 적당한크기로 잘라주세요 (잘게 부시고 볶으면 가루만 많이 생깁니다) 청양고추를 잘게 다질 땐, 꼭 장갑을 사용해주세요 (손이 아려 잠 못드실 수도 있습니다....) 다지는 과정이 귀찮을 순 있지만 믹..
-
오늘은 뭐 먹지? 밥도둑 멸치고추다짐!엄마랑 한잔 어때? 2020. 7. 22. 13:48
밥도둑 하면 뭐가 생각나시나요? 저는 "멸치고추다짐"이 떠오릅니다 밥에 비벼먹으면 다른 반찬은 필요없는 엄청난 중독성... 한번 만들고 오랫동안 먹어야지~하지만 일주일이면 다 사라지는 마법의 요리... ↓↓↓ 멸치고추다짐 youtu.be/Wq5GISjwV1s 요리 TIP 청양고추, 풋고추 비율은 7 : 3 으로 했는데요 매콤함의 정도에 따라 비율은 조정해주세요 중멸치가 가장 감칠맛이 좋습니다 (+저희는 잔멸치가 있어서 넣었습니다) 마른팬(기름X), 중약불에서 멸치를 1~2분 볶아줍니다. (+비린내 제거를 위해서) 볶을때에는 고추먼저 넣어주세요 (+매운맛과 풋내를 날려줍니다) 새우가루, 멸치가루등 넣으시면 풍미가 좋아집니다 (+저희는 황태가루를 넣어봤더니 감칠맛이 더해졌습니다) 물대신 맛술을 넣어, 비린내..