동태염지
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시원칼칼&깊은맛 동태찌개엄마랑 한잔 어때? 2021. 1. 14. 13:21
💖엄마랑한잔어때 YOUTUBE💖 영상확인해주세요 youtu.be/PN85YiRl1w4 💖동태찌개 손질 & 염지방법💖 동태손질을 잘해야 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다 (시장에서 손질된 동태를 구입하였다고 해도 손질을 필수입니다) youtu.be/9hvl_1dcFls 쌀뜨물 대신 맹물사용가능합니다 (밥짓고있어서 쌀뜨물 사용하였습니다 -비린맛제거효과있음) 소금과 맛술은 동태의 맛있는 맛이 빠져나가지 않게해주고, 비린맛제거와 탱글함 UP 효과가 있습니다 알,간(애),곤이는 오래 염지할 필요가 없어 따로 손질하였습니다 다시팩 (북어채,디포리,건고추,표고버섯,파뿌리,다시마) 건고추 대신 베트남고추 or 고추씨 사용가능합니다 건고추가 동태찌개의 칼칼한 맛 담당입니다😉 시중판매하는 다시팩 사용하셔도 되고 없다면..
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동태손질방법(탱탱한동태살TIP)엄마랑 한잔 어때? 2020. 11. 30. 13:11
엄마랑 한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/9hvl_1dcFls 시장에서 손질된 동태를 구입하였다고 해도 별도의 손질은 꼭 필요합니다 = 비늘, 지느러미, 내장, 아가미 등등 동태찌개의 시원함과 깊은맛은 바로 손질차이에서 옵니다 해동은 2-30분정도면 충분합니다 완전 해동을 하고 손질하는 경우도 있지만 내장의 신선도가 떨어질 수 있으니 주의해주세요 손질하기 전 토막내지 말아주세요 (손질할때 다칠가능성이 커집니다) 비늘은 최대한 꼼꼼하게 제거해주세요 (꼬리쪽 -> 머리쪽) (손질된 동태일지라도 필수!) 지느러미는 제거도 필수입니다 (역방향에서 손질해주세요) 살짝만 해동하면 동태알 손질하기 편해집니다 검은피막은 무조건 깨끗하게 제거해주세요 알, 먹을 수 있는 살부분 빼곤 전부다 제거해줍니..