요리tip
-
만능맛간장 하나면 요리 걱정 끝엄마랑 한잔 어때? 2021. 3. 11. 18:54
엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 구독 좋아요😊 youtu.be/YeqRKJXRFLA 양조간장, 짠 집간장, 다양한 종류의 간장 사용가능합니다 (단, 국간장 제외) 1:1 비율로 적당한 짠맛을 내고 최대 1년 보관가능합니다 (1:0.8~1:5까지 다양하게 선택가능합니다) 껍질, 뿌리, 말린 것, 볶은것을 사용하여 더 농축된 영양과 깊은 맛을 내주었습니다 기본재료는 ~대파뿌리까지 라고 생각하시면 되고 나머진 기호에 맞게 넣어주셔도 좋습니다 (영상의 모든 재료를 넣어주어야 하는 건 아닙니다) 채수물을 내어 주어도 좋으나 이번엔 간단한 방법을 선택하였습니다 재료로 충분히 천연의 단맛을 내었기에 설탕은 넣지 않았습니다 재료들을 충분히 우려내기 위하여 편을 썰거나, 칼집을 내었습니다 센불에서 30..
-
냉동잡채 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수 있을까?엄마랑 한잔 어때? 2021. 2. 17. 13:53
냉동보관한 잡채 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수 있을까요? 전자레인지에 데우고, 볶아봐도 처음 그 맛이 나지 않아요 이 방법으로 느끼함은 잡고 새로운 잡채 드셔보세요😊 "불지 않는 잡채 만드는 방법" 엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/j3ka4ZRuWFk 냉동 잡채는 냉장실에서 서서히 해동해줍니다 잡채 덩어리가 풀어질때 까지만 (볶을거라서 완전해동까지는 안해도 됩니다) 고추잡채 맛이 나도록 청고추, 피망, 양파를 볶아주었습니다 (잡채의 느끼함을 잡아주기 위해) 센불에서 조리하면서 물을 넣어줍니다 (잡채가 잘 익도록) 물과 야채를 넣어 싱거워질 수 있으니 간은 굴소스로 맞춰줍니다 (굴소스 대신, 진간장 넣어주세요) 칼칼한 맛을 위해 고춧가루도 넣어주었습니다 냉동잡채를 그냥..
-
간단 술안주"바지락술찜"엄마랑 한잔 어때? 2021. 2. 13. 14:51
엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/WUFqqSEZRQk 간단 술안주로 좋은 바지락 술찜 가장 중요한 건 해감 입니다 "완벽해감" "완벽해감만이 해결할 수 있습니다" 국물이 뽀얗지가 않고, 뭐가 둥둥 떠다니네? 어? 국물에 뭐가 이렇게 씹히지..? 바지락 먹다가 흙은 뭐지? 손질된 바지락도 해감은 필수 입니다 3~4번 헹궈 흙, 이물질을 제거해줍니다 (해감을 대충하시면..열심히 요리해서 망칠 가능성이 큽니다) 껍질도 문질러가며 제거해주세요 (너무 세게 문지르면 껍질이 깨질 수 있으니 주의) 굵은 소금을 넣어 바닷 속과 비슷한 염도로 만들어 줍니다 검은비닐 봉지를 덮어 서늘한, 그늘 진 곳에 30분~2시간 정도 둡니다 (바닷속과 비슷한 환경 만들어줘야 해감이 잘 됩니다) 살..
-
시원칼칼&깊은맛 동태찌개엄마랑 한잔 어때? 2021. 1. 14. 13:21
💖엄마랑한잔어때 YOUTUBE💖 영상확인해주세요 youtu.be/PN85YiRl1w4 💖동태찌개 손질 & 염지방법💖 동태손질을 잘해야 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다 (시장에서 손질된 동태를 구입하였다고 해도 손질을 필수입니다) youtu.be/9hvl_1dcFls 쌀뜨물 대신 맹물사용가능합니다 (밥짓고있어서 쌀뜨물 사용하였습니다 -비린맛제거효과있음) 소금과 맛술은 동태의 맛있는 맛이 빠져나가지 않게해주고, 비린맛제거와 탱글함 UP 효과가 있습니다 알,간(애),곤이는 오래 염지할 필요가 없어 따로 손질하였습니다 다시팩 (북어채,디포리,건고추,표고버섯,파뿌리,다시마) 건고추 대신 베트남고추 or 고추씨 사용가능합니다 건고추가 동태찌개의 칼칼한 맛 담당입니다😉 시중판매하는 다시팩 사용하셔도 되고 없다면..
-
몽글몽글 폭탄 달걀찜만들기엄마랑 한잔 어때? 2021. 1. 6. 20:07
✨엄마랑한잔어때 YOUTUBE ✨ 영상확인해주세요 youtu.be/G2rgTUuvF5c 달걀 4개 물 180ml (뚝배기의 7-80%이상 넣어야 부풀어오릅니다) 되직한 스타일 - 물의 양 150-160 ml 몽글몽글 스타일 - 물의 양 180 ml 묽은 스타일 - 물의 양 190-200 ml 몽글몽글 폭탄 달걀찜의 포인트는 젓기✨입니다 (언제까지 저어..할정도로 많이 저어주세요. 최대한 많이 젓는게 중요) 맛술은 단맛up & 달걀의 비린맛제거에 도움이됩니다 맛소금은 작은 티스푼 1t 넣어주세요 :) 간장은 감칠맛을 위해 꼭 넣어주세요 (안넣어주시는 분들도 많이 계시지만 달걀찜 색에 영향이 없으니 안심해주세요) 달걀물을 넣을때에도 살살 저어가며 넣어주세요 (물 끓일 땐 센불 - 넣을땐 중불) 달걀이 7-8..
-
순두부찌개 끓이기 (+요리TIP)엄마랑 한잔 어때? 2021. 1. 6. 11:12
엄마랑한잔어때 YOUTUBE 💖영상확인해주세요💖 youtu.be/wwPsL2bkLHw 파기름 & 고추기름 낼때 약불😈 유지해주세요 (쉽게 탈 수 있습니다) 고추기름도 내므로 파기름은 적당히만 내주세요 (돼지고기를 넣으실 거라면 파기름 낼때 같이 볶아주세요) 모든 종류의 간장 사용가능합니다 (참치액, 새우젓 전부 가능) 고춧가루를 넣고 고추기름을 충분히 내줍니다 (약불😈유지) (고춧가루를 볶아주었기 때문에 날내가 나지 않습니다) 물1컵(종이컵기준) (순두부에서 물이 나오므로 물의 양은 많이 잡지 말아주세요) (양념은 순두부1봉지에 맞춘 양입니다) 물을 넣고 끓여야하니 불은 센불😈로 해주세요 물이 끓은 후, 바지락, 새우등 넣어주세요 (해물종류는 오래 끓이면 질겨지니 물이 끓은 후 넣어주세요) (해물과 계란..
-
꼬막비빔밥(꼬막해감)엄마랑 한잔 어때? 2020. 12. 20. 19:15
꼬막 2kg 사용하였습니다 꼬막해감하는방법 꽃소금(굵은소금) 2T 넣고 쇠숟가락 넣어 검은비닐봉지로 덮어 30분~2시간 해감합니다 (쇠숟가락 : 철성분이 있어 해감이 잘됩니다/ 검은비닐봉지 : 어두움) 꼬막비빔밥 양념장 만들기 진간장 4T, 맛술 1T 다진마늘 1/2T 고춧가루 5T , 멸치액젓 1T 물엿 5T 참기름 2T , 홍고추, 청양고추, 쪽파 통깨는 살짝 으깨어 사용하였습니다 꼬막 삶을 때 주의할 점 물을 먼저 끓인 후 , 꼬막을 바로 넣지 말아주세요 뜨거운 상태에서 바로 넣으면 수축될 수 있습니다 물을 끓일 후, 찬물을 1컵 넣어 온도를 낮춰준 후 꼬막을 넣습니다 꼬막을 삶을 때, 한 방향으로 저어 줍니다 (꼬막 살이 한쪽으로 몰릴 수 있도록) 꼬막 비린맛을 제거하기 위해 청양고추를 넣어주었습..
-
무물김치 담그기엄마랑 한잔 어때? 2020. 12. 20. 18:57
무 2개 사용하였습니다 (무는 깨끗이 손질하고, 흠집난 부분만 제거하여 사용하였습니다) 손가락 한마디 정도로 썰어줍니다 굵은소금 3T, 설탕 2T 30분 재워줍니다 물 400ml에 찹쌀가루 1 1/2T 넣어 묽게 쑤웠습니다 굵은소금 1 1/2T 생수 2L 대파 흰부분 1개 , 양파 1/2개, 배 중간크기 1개 ,물200ml 넣고 갈아줍니다 다진마늘 2T, 다진생강 1/3T 넣고 갈아줍니다 찹쌀풀물에 믹서기에 간 재료를 넣어줍니다 청양고추에 구멍을 내 물김치에 사용합니다 채에 한번 걸러 찌꺼기를 제거합니다 무를 절여서 생긴 물은 버리지 않고 그대로 사용합니다 (무는 씻지 않습니다) 쪽파가 매울 경우, 물에 담궈 매운기를 빼주고 넣습니다 싱거울땐, 소금을 추가해줍니다 짜다면, 물을 추가해줍니다 실온에서 이틀..