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엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/fqsMDQ8YAXU [시금치] 영양이 많은 뿌리는 제거하지 않고 깨끗이 다듬어줍니다 시금치는 겨울초(씀초)라 흙이 많이 묻어있으니 3번이상 꼼꼼하게 씻어줍니다 시금치는 짓눌리지 않도록 살살 씻어주세요 (팍팍 누르면서 씻지 말아주세요) 굵은소금은 갈변현상을 막아주고, 시금치 색을 더 선명하게 내줍니다 시금치는 오래 데치지 말아주세요 쉽게 물러지고 식감이 떨어집니다 데친 시금치는 바로 찬물로 씻어줍니다 시금치의 양과 종류에 따라 간이 달라질 수 있습니다 (시금치가 얇거나, 양이 적을 경우) 시금치를 무쳐 놓으면 간이 스며들어 싱거워 질 수 있습니다 처음엔 살짝 간간하게 (짭짤하게) 맞춰주세요 시금치 본래의 맛을 살리기 위해 마늘은 넣지 않았습..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/bd2xKZGIkJ8 오징어가 말리지 않도록 몸통 안쪽에 사선이 아닌 격자 모양을 내줍니다 (오징어를 데칠 때 동그랗게 말리지 않기 위해서) 청주 대신 소주, 맛술 사용 가능합니다 오징어를 오래 데치면 오징어의 단맛이 빠져나가고 질겨지니 끓는물에 1~2분 내로 빠르게 데쳐줍니다 데친 오징어는 충분히 식혀줍니다 무를 절이면 줄어드니 너무 얇지 않고, 오징어와 비슷한 길이로 썰어줍니다 무를 절여 물이 생기지 않게 하고 오독한 식감을 더해주었습니다 (무를 절이지 않으면 물이 많이 생겨, 양념이 싱거워질 수 있습니다) 일반 식초로는 상큼한 맛을 내기 어렵습니다 (일반 식초 많이는 넣는데 상큼하진 않고, 많이 넣어서 양념은 싱거워지는...) 빙초산..