청양고추반찬
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밥도둑 "고추 다짐" -요리 초보를 위한 엄마의 요리 TIP엄마랑 한잔 어때? 2021. 2. 23. 12:27
엄마랑 한잔 어떄 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/cDXGeKNvdKg 고추의 잔류 농약을 깨끗이 씻어내기 위해 식초2T에 20분간 담가둡니다 (농약제거를 위해 식초물에 담궈주세요) 매운맛을 위해 저희는 청양고추 40개를 사용하였습니다 기호에 따라 풋고추를 섞어 주셔도 좋습니다 잔멸치는 중,약불에서 2분정도 가볍게 볶아 (오래 볶을 필요는 없습니다) 비린내를 제거하고 가루를 털어내 텁텁하지 않고 깔끔한 맛을 내줍니다 (중,큰멸치는 가루가 더 많이 나옵니다) -중,큰멸치를 사용할 땐, 볶은 후 적당한크기로 잘라주세요 (잘게 부시고 볶으면 가루만 많이 생깁니다) 청양고추를 잘게 다질 땐, 꼭 장갑을 사용해주세요 (손이 아려 잠 못드실 수도 있습니다....) 다지는 과정이 귀찮을 순 있지만 믹..