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꼬막 2kg 사용하였습니다 꼬막해감하는방법 꽃소금(굵은소금) 2T 넣고 쇠숟가락 넣어 검은비닐봉지로 덮어 30분~2시간 해감합니다 (쇠숟가락 : 철성분이 있어 해감이 잘됩니다/ 검은비닐봉지 : 어두움) 꼬막비빔밥 양념장 만들기 진간장 4T, 맛술 1T 다진마늘 1/2T 고춧가루 5T , 멸치액젓 1T 물엿 5T 참기름 2T , 홍고추, 청양고추, 쪽파 통깨는 살짝 으깨어 사용하였습니다 꼬막 삶을 때 주의할 점 물을 먼저 끓인 후 , 꼬막을 바로 넣지 말아주세요 뜨거운 상태에서 바로 넣으면 수축될 수 있습니다 물을 끓일 후, 찬물을 1컵 넣어 온도를 낮춰준 후 꼬막을 넣습니다 꼬막을 삶을 때, 한 방향으로 저어 줍니다 (꼬막 살이 한쪽으로 몰릴 수 있도록) 꼬막 비린맛을 제거하기 위해 청양고추를 넣어주었습..

엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/naHRrxJPesI 무장아찌의 아삭함과 꼬들함을 살리기 위해서는 작은 TIP이 필요합니다 무 껍질은 흠집, 흙 묻은 곳 등만 살짝 제거해줍니다 (껍질 전체다 벗길필요가 없습니다) 무는 두껍지 않을 정도로 썰어줍니다 (두꺼우면 숙성이 늦어질 수도 있습니다) 무를 처음부터 채 썰어 절이면 많이 쪼그라들 수 있으니 반달모양으로 썰어줍니다 천일염 = 굵은소금이라고 생각하셔도 무방합니다 짭쪼름한 맛을 원하신다면 물의 양을 감해주세요 편생강을 넣어 무의 잡내를 잡아줍니다 하루정도 실온보관하고 일주일 후 드실 수 있습니다 POINT 1. 껍질째 사용 (꼬들함 UP) 2. 얇게 썰음 (숙성기간 짧아짐) 3. 맛술&올리고당 (무 말리는 과정 필요없음) 무말리..

세발나물 300g 사용하였습니다 세발나물은 억세부분만 제거해줍니다 (모든부분 제거할 필요는 없습니다) 끓는물에 굵은소금 넣어 데쳐줍니다 10~20초 내외로 데쳐줍니다 (넣다가 뺀다는 느낌) 찬물로 헹궈주세요 물기는 꼬옥 짜주세요 먹기좋은크기로 잘라줍니다 홍고추, 대파 흰부분 맛술 1T 국간장 1/2T 소금 조금 깨를 갈아줍니다 참기름 1/2T 다진마늘 넣지않은 이유 = 세발나물의 향을 즐기기 위해 넣지않았습니다

감자 4개 사용하였습니다 찬물에 담가 전분기를 빼줍니다 (10~20분정도면 충분합니다) 감자 물기는 빼고, 물엿 3T 넣어 2시간 정도 둡니다 (물엿을 넣어 감자의 수분을 빼앗아 감자조리할때 부서지지 않게 해줍니다) POINT!! 절일때, 나온 감자의 수분은 버리지 않습니다 또 다른 방법으로는 감자를 데쳐 기름에 볶아서 바로 조리합니다 (감자는 살짝만 데치고, 5분정도 볶아가며 기름코팅을 해주어야합니다) 절일때. 나온 감자의 수분을 그대로 사용합니다 간장 4T , 맛술 4T 물 1/2컵 센불에서 국물이 자작해질때까지 조리해줍니다 (다른재료들 넣으셔도 됩니다. 저희는 어묵을 넣었습니다) 단, 마늘&꽈리&청양고추는 물러지기 쉬우니 반쯤 조리가 되었을때 넣어줍니다 굴소스 1T 국물이 어느정도 자작해지면 마늘과..

시금치 손질은 아래에서 확인해주세요 ↓↓↓ mini-bird.tistory.com/63 시금치 손질 & 시금치무침 시금치 뿌리부분에 영양가가 많으니 흙을 털어내고 사용해주세요 (뿌리부분 잘라내지 말아주세요) 먹기 좋은 크기로 잘라주세요 (굵은 시금치를 사용하였습니다) 시금치는 물에 한번 헹궈준비 mini-bird.tistory.com 대파 흰부분 (양념장에 넣습니다) 끓는물에 굵은소금 1T 시금치는 30초 정도 가볍게 데쳐주세요 잔열로 나물이 더 익을 수 있으니 꼭 찬물로 헹궈주세요 시금치 물기는 꼬옥 짜주세요 대파흰부분, 홍고추, 국간장 1/2T 미림 1T 꽃소금(고운소금) 1/2T~1T 조미료 1t (한꼬집) 통깨는 살짝 으깨주세요 참기름 1/2T 시금치의 향을 살리기 위해 다진마늘은 넣지 않았습니다

비름나물 한 봉지 2.000원 (시장구매) 끓는 물에 굵은소금 1T 깨끗이 손질 후 , 30초 정도 살짝 데쳐주세요 (오래 데치면 물러집니다) 찬물에 2~3번 헹궈주세요 고추장 1 1/2T, 된장 1/2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 1T, 다진대파 조금, 국간장 1/2T, 들기름 1T, 통깨 (들기름 대신 참기름도 가능) 비름나물과 양념을 잘 섞어주세요

영상확인해주세요 ↓↓↓ youtu.be/PbC-J8ze3FQ 쪽파 머리는 비비듯이 씻어주세요 (2~3번 반복) 잎파리는 쉽게 무르니 주의해주세요 멸치액젓은 쪽파머리부분으로 부어주세요 (절일때 사용한 멸치액젓은 버리지 않고 양념장으로 사용합니다) (잎파리 숨이 더 빨리 죽습니다) 앞뒤로 뒤집어가며 20분간 절여주세요 양념장 사과 1/2개 , 양파 1/2개, 배 1/3개, 국간장3T, 생강즙 2T, 다진마늘 1T, 설탕3T 고춧가루 2컵, 물엿 3T, 찹쌀풀 1컵 (국간장 - 깊은맛 , 다진마늘 -많이넣으면 쓴맛이 강해지니 주의, 물엿- 윤기 (절대 많이 넣지 말아주세요)) 파김치는 잘 손질해주고 양념장에 버무려주기만 하면 끝입니다 :) 정말 간단하죠? 가족들이 파김치를 너무 좋아해서 거의 다 먹어가네요 ㅜ..

애호박은 먹기 좋은 크기로 썰어서 (어슷썰기) 소금 2T, 물 조금넣고 10분이내로 절여주세요 절인 애호박은 물로 씻어 물기를 제거해주세요 식용유 2T, 새우젓 1T, 다진마늘 1/3T, 맛술 1T, 홍고추, 대파 흰부분 아삭함을 위해서 한번에 다 볶지 않고 양파, 애호박 따로따로 볶아주었습니다 볶은 뒤 충분히 식혀주세요 애호박을 볶을때엔, 센불에서 빠르게 ! 1~2분이내로! (아삭함 UP) 마지막 간은 소금으로 맞춰주세요 소금에 절여 무르지 않고 , 따로따로 볶아 아삭함이 살아있습니다 POINT는 "절이고 따로 볶기" 입니다 열기는 꼭 식혀주세요~