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엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요😊 youtu.be/zrIwkHGvVbo 햇양파 2KG 사용하였습니다 양파는 깨끗이 손질 후 물기를 꼼꼼히 제거해주세요 물기가 많으면 변질 되기 쉽습니다 양파 심지 제거 후 원하는 모양, 크기로 손질해줍니다 맛에 차이는 없습니다 청양고추의 칼칼함이 더해져 장아찌가 더욱 맛잇어집니다 고추씨는 가볍게 털어내줍니다 장아찌물에 둥둥 떠다니는 것이 적으면 좀 더 깔끔해보입니다 (필수는 아닙니다) 장아찌물 [ 진간장 3컵, 청주 2컵, 맛술 2컵, 레몬다시마식초 2컵, 매실액 1컵, 설탕 1컵 ] 맑은 장아찌를 원하다면, 간장양을 줄이고 소금을 추가합니다 간장 1컵 소금 3T 간장 2컵 소금 2T 맛술 4컵 넣어도 좋으나 청주를 넣어주면 시너지 효과가 나 변질 방지에..

엄마랑 한잔어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/TAOh193zn5g 봄동은 속이 노란 것이 더 달고 맛있습니다 밑동을 한꺼번에 자르지 말아주세요 버려지는 부분이 많으니 얇게 썰어주세요 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다 단, 줄기와 잎부분을 같이 먹을 수 있게 잘라주세요 (작은 것은 자르지 않아도 괜찮습니다) 봄동은 흙먼지가 많아 흐르는 물에 3~4번 정도 깨끗이 손질해주세요 (봄동 손질 후에 씻어줍니다) 봄동 겉절이는 물기가 적어야 (양념장도 살짝 되직) 맛있습니다 물기도 꼭 빼주세요 까나리 액젓은 멸치액젓으로 대체 가능합니다 (까나리 액젓이 멸치액젓보다 더 깔끔한 맛을 내주기 때문에 저희는 까나리 사용하였습니다) 배즙은 설탕 대신 단맛을 내기 위해 넣었습니다 (매실액으로 2T, 설탕..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/BwrAkmS6Xps 달래 1타래 (70g) 사용하였습니다 달래 손질은 사실 정말 귀찮습니다... 달래요리를 해준다면 정말 사랑가득 담긴 음식이라고 할 정도로... 식감을 생각하여 저 작은 뿌리를 손질해야 하니까 말이죠😥 달래에서 가장 중요한 건 역시 손질 바지락 손질을 생각해 주시면 됩니다 제대로 손질을 하지 않으면 흙, 이물질을 먹게 되고 음식 자체를 망칠 수 있는.. 가볍게 물에 헹궈주는 게 아니라 꼼꼼히 손질해주셔야 합니다 껍질제거보다 흙제거가 더 중요합니다 껍질제거는 질긴 식감이 덜 하기 위해 해주는 과정입니다 손질 후엔 흐르는 물에 한가닥씩 헹궈주세요 세게 문지르면 안됩니다 :) 굵은 뿌리는 칼등으로 두들겨 양념과 달래향이 잘 ..

냉동보관한 잡채 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수 있을까요? 전자레인지에 데우고, 볶아봐도 처음 그 맛이 나지 않아요 이 방법으로 느끼함은 잡고 새로운 잡채 드셔보세요😊 "불지 않는 잡채 만드는 방법" 엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/j3ka4ZRuWFk 냉동 잡채는 냉장실에서 서서히 해동해줍니다 잡채 덩어리가 풀어질때 까지만 (볶을거라서 완전해동까지는 안해도 됩니다) 고추잡채 맛이 나도록 청고추, 피망, 양파를 볶아주었습니다 (잡채의 느끼함을 잡아주기 위해) 센불에서 조리하면서 물을 넣어줍니다 (잡채가 잘 익도록) 물과 야채를 넣어 싱거워질 수 있으니 간은 굴소스로 맞춰줍니다 (굴소스 대신, 진간장 넣어주세요) 칼칼한 맛을 위해 고춧가루도 넣어주었습니다 냉동잡채를 그냥..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/WUFqqSEZRQk 간단 술안주로 좋은 바지락 술찜 가장 중요한 건 해감 입니다 "완벽해감" "완벽해감만이 해결할 수 있습니다" 국물이 뽀얗지가 않고, 뭐가 둥둥 떠다니네? 어? 국물에 뭐가 이렇게 씹히지..? 바지락 먹다가 흙은 뭐지? 손질된 바지락도 해감은 필수 입니다 3~4번 헹궈 흙, 이물질을 제거해줍니다 (해감을 대충하시면..열심히 요리해서 망칠 가능성이 큽니다) 껍질도 문질러가며 제거해주세요 (너무 세게 문지르면 껍질이 깨질 수 있으니 주의) 굵은 소금을 넣어 바닷 속과 비슷한 염도로 만들어 줍니다 검은비닐 봉지를 덮어 서늘한, 그늘 진 곳에 30분~2시간 정도 둡니다 (바닷속과 비슷한 환경 만들어줘야 해감이 잘 됩니다) 살..

엄마랑 한잔어때 💖YOUTUBE 영상확인해주세요💖 youtu.be/uo3XHLHzKzE 나박물김치에 둥둥 떠다니지 않는 깔~끔하게 만들기 위해 가장자리를 잘라 손질하였습니다 청양고추 씨는 전부 제거해주세요 :) ★절인 물을 버리지 않고 그대로 사용하니 깨끗하게 손질해주세요★ 무와 배추는 30분정도 절여주면 좋습니다 절이지 않고 하셔도 괜찮지만, 마지막까지 아삭하게 드시기 위해선 절이는 것을 추천드립니다 (많이 절일 필요는 없습니다, 1시간이상 절이지 말아주세요) 찹쌀풀은 묽게 쑤므로, 센불에서 끓은 후 , 2~3분이면 충분합니다 (이미 물을 끓인 후라면, 찹쌀가루를 바로 넣지 말고, 물에 개어준 후 넣어주세요) (되직하게 쑤면, 넣으면서 또 풀어줘야하니, 묽게 쑤어주세요) 자투리 무를 믹서에 갈아 사용하..

💖엄마랑 한잔 어때💖 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/vmo1t0bqTbk 진간장, 다진마늘, 참기름, 설탕or물엿, 고춧가루는 꼭 넣어주세요 맛술은 소주로 대체가능합니다 치킨스톡, 카레가루, 생강술,고추장은 생략가능합니다 (넣어주면 비린내제거와 맛을 풍부하게 해줍니다) 닭을 살짝 볶는듯이 해서(타지않게 주의) 양념이 잘 배이도록 팬에 기름을 두르지 않았습니다 (기름 1T 넣으셔도 괜찮습니다) (처음부터 휘적이지 않고 열을 충분히 가한 뒤 휘저어주세요) 매콤함을 원하신다면 고추장 추가보다는 청양고춧가루 사용을 추천드립니다 (고추장은 매콤해진다기 보다는 많이 넣으면 오히려 텁텁해질 수 있습니다) 💖💖💖💖💖 진간장은 국간장으로 대체가능하지 않습니다 맛술 - 은은한 단맛, 비린맛제거 고운고춧가..

무 2개 사용하였습니다 (무는 깨끗이 손질하고, 흠집난 부분만 제거하여 사용하였습니다) 손가락 한마디 정도로 썰어줍니다 굵은소금 3T, 설탕 2T 30분 재워줍니다 물 400ml에 찹쌀가루 1 1/2T 넣어 묽게 쑤웠습니다 굵은소금 1 1/2T 생수 2L 대파 흰부분 1개 , 양파 1/2개, 배 중간크기 1개 ,물200ml 넣고 갈아줍니다 다진마늘 2T, 다진생강 1/3T 넣고 갈아줍니다 찹쌀풀물에 믹서기에 간 재료를 넣어줍니다 청양고추에 구멍을 내 물김치에 사용합니다 채에 한번 걸러 찌꺼기를 제거합니다 무를 절여서 생긴 물은 버리지 않고 그대로 사용합니다 (무는 씻지 않습니다) 쪽파가 매울 경우, 물에 담궈 매운기를 빼주고 넣습니다 싱거울땐, 소금을 추가해줍니다 짜다면, 물을 추가해줍니다 실온에서 이틀..