냉장 보관해도 "딱딱하지 않은" 진미채볶음

 

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진미채 250g 사용하였습니다 

 

진미채가 너무 딱딱하다면 물에 살짝 헹궈 부드럽게 합니다 

(오래 담궈두면 맛있는 맛이 빠지니 주의해주세요) 

 

마요네즈로 미리 버무려 부드럽게 합니다 

(마요네즈 대신 맛술 사용가능합니다 

맛술 사용하면, 비린내 제거에 탁월합니다 

단, 마요네즈의 고소함과 풍미 더함은 덜 할 수 있습니다)

 

식용유를 넣어 윤기를 내고 양념장을 부드럽게 합니다 

 

고춧가루만 넣으면 간이 부족하고 텁텁하며 

고추장만 넣으면 간이 짜집니다

고춧가루 & 고추장을 넣으면 짜지않으면서도 매콤함을 낼 수 있습니다 

 

맛술을 넣어 비린맛을 잡아줍니다 

 

(물엿만 넣으면 단맛이 부족할 수 있으니 

설탕과 물엿을 넣어 부드러운 단맛을 내줍니다)

 

양념장을 끓여야 보관 기간이 길어집니다 

(생으로 버무리면 양념장 각각의 생 맛이 납니다)

 

양념장이 너무 되직하면 양념이 떡지고 

너무 묽으면 양념이 벗겨집니다 

 

버무리기 "전" 에 양념 간을 봐주세요 

(양념이 되직하다면 간장 추가 묽다면 고추장 추가)

(양념장에 추가하고 살짝 볶아주세요)

 

버무린 "후" 부족한 간을 맞추기 위해선 

양념을 추가하고 불에서 진미채를 볶아야 합니다 

(딱딱해질 수 있으니 간은 버무리기 전에 확인!)

 

불을 끄고, 물엿을 넣어야 딱딱해지지 않습니다 

 

부드러움을 위해 불을 끄고 버무려줍니다 

(아주 잠깐 볶는 것은 괜찮지만, 양념장이 적당한 온도에서 버무리는 것을 추천합니다)

 

냉장 보관을 해도 딱딱해지지 않습니다 

 

마요네즈로 미리 버무리고 

불을 끄고 버무리는 것이 포인트

😊