궁채장아찌

 

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궁채 400g 사용하였습니다 

 

궁채는 3-4시간 불려줍니다

(6-10시간 불려도 괜찮습니다/ 궁채가 물러지진 않습니다)

 

흠집이나 변색된 부분은 제거해주세요

(말리면서 생긴 것일뿐 상한것이 아닙니다)

 

궁채=미역국 

많이 불어나니 큰 용기에 담아주세요 

 

장아찌소스 

물4컵, 간장2 1/2컵, 맛술2컵, 설탕1컵, 식초2컵, 올리고당 1컵

 

point 

 맛술&올리고당

(숙성기간 짧아짐/ 보관기간 길어짐)

=간장을 끓일필요가 없습니다

 

 끓는물에 궁채를 살짝만 데쳐줍니다

(끓는물에 넣고 바로 불 끄기)

 

오래 데치면 오히려 질기고 아삭한식감이 떨어지게 됩니다

 

찬물로 헹궈 잔열은 꼭 제거해주세요 

 

장아찌소스에 고추씨가 둥둥 떠다니지 않도록 

다시팩에 넣어줍니다

 

저희는 매콤함을 강조하기 위해 청양고추&베트남고추를 사용하였습니다

 

실온에 하루 뒀다가 냉장보관하면 됩니다 

이틀정도 지나면 바로 드실 수 있습니다 

간이 싱겁다면? 끓이면서 간장을 추가해주세요 

간이 짜다면? 끓이면서 물을 추가해주세요 

(단, 끓인 후 꼭 식히고 넣어주셔야 합니다)

 

장기보관을 원하신다면 담근 후 일주일 후 

끓이고 식혀서 넣으면 됩니다