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엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/_D2B7Z0dbhY 한 입크기로 먹기 편하고, 아삭함이 살아있는 달래 장아찌😎 달래 1타래 (70g)사용하였습니다 자칫 질길 수 있고, 담근 후 먹을만큼 잘라 먹어야 하는 달래장아찌가 아닌 한 입크기로 아삭함을 즐길 수 있는 달래 장아찌를 만들어 보았습니다 오이, 파프리카는 속이 무를 수 있으니 씨를 제거해줍니다 달래 줄기로 묶어 한 입 크기로 즐길 수 있습니다 아삭함을 살리기 위해 재료는 절이지 않습니다 우엉, 더덕, 인삼, 봄나물등 원하시는 재료를 넣어주셔도 됩니다 물 2: 간장 2: 식초 1: 설탕&올리고당 1 물 200ml 간장 200ml 식초 100ml 설탕&올리고당 100ml 올리고당, 매실액을 넣어 숙성시간을 단축시킵니다 설..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/BwrAkmS6Xps 달래 1타래 (70g) 사용하였습니다 달래 손질은 사실 정말 귀찮습니다... 달래요리를 해준다면 정말 사랑가득 담긴 음식이라고 할 정도로... 식감을 생각하여 저 작은 뿌리를 손질해야 하니까 말이죠😥 달래에서 가장 중요한 건 역시 손질 바지락 손질을 생각해 주시면 됩니다 제대로 손질을 하지 않으면 흙, 이물질을 먹게 되고 음식 자체를 망칠 수 있는.. 가볍게 물에 헹궈주는 게 아니라 꼼꼼히 손질해주셔야 합니다 껍질제거보다 흙제거가 더 중요합니다 껍질제거는 질긴 식감이 덜 하기 위해 해주는 과정입니다 손질 후엔 흐르는 물에 한가닥씩 헹궈주세요 세게 문지르면 안됩니다 :) 굵은 뿌리는 칼등으로 두들겨 양념과 달래향이 잘 ..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상시청해주세요 youtu.be/w6vya5ch6HE 소고기는 핏물을 제거하여 비린맛을 잡아줍니다 소고기 밑간을 세지 않게 하여 고추장과 잘 어우려지게 해줍니다 밑간은 10분정도 재워 소고기의 풍미를 더해줍니다 식용유를 넣어 구운향을 내줍니다 파, 양파를 먼저 볶아 향과 단맛이 잘 나오도록 해주세요 (한꺼번에 볶아도 되지만, 풍미가 달라집니다) 설탕 대신 곶감을 넣어 단맛 조절과 쫄깃한 식감을 더해주었습니다 (곶감의 칼륨성분이 나트륨 배출에 도움이 되고 다양한 영양분이 있습니다) 곶감 대신 홍시, 단감 대체 가능합니다 (홍시는 물기가 많아 더 많이 볶아주셔야 합니다-보관을 위해서) 설탕은 넣지 않으셔도 됩니다 곶감과 조청으로 단맛을 내주었습니다 단맛은 가감해주세요 물 대신..

냉동보관한 잡채 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수 있을까요? 전자레인지에 데우고, 볶아봐도 처음 그 맛이 나지 않아요 이 방법으로 느끼함은 잡고 새로운 잡채 드셔보세요😊 "불지 않는 잡채 만드는 방법" 엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/j3ka4ZRuWFk 냉동 잡채는 냉장실에서 서서히 해동해줍니다 잡채 덩어리가 풀어질때 까지만 (볶을거라서 완전해동까지는 안해도 됩니다) 고추잡채 맛이 나도록 청고추, 피망, 양파를 볶아주었습니다 (잡채의 느끼함을 잡아주기 위해) 센불에서 조리하면서 물을 넣어줍니다 (잡채가 잘 익도록) 물과 야채를 넣어 싱거워질 수 있으니 간은 굴소스로 맞춰줍니다 (굴소스 대신, 진간장 넣어주세요) 칼칼한 맛을 위해 고춧가루도 넣어주었습니다 냉동잡채를 그냥..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/WUFqqSEZRQk 간단 술안주로 좋은 바지락 술찜 가장 중요한 건 해감 입니다 "완벽해감" "완벽해감만이 해결할 수 있습니다" 국물이 뽀얗지가 않고, 뭐가 둥둥 떠다니네? 어? 국물에 뭐가 이렇게 씹히지..? 바지락 먹다가 흙은 뭐지? 손질된 바지락도 해감은 필수 입니다 3~4번 헹궈 흙, 이물질을 제거해줍니다 (해감을 대충하시면..열심히 요리해서 망칠 가능성이 큽니다) 껍질도 문질러가며 제거해주세요 (너무 세게 문지르면 껍질이 깨질 수 있으니 주의) 굵은 소금을 넣어 바닷 속과 비슷한 염도로 만들어 줍니다 검은비닐 봉지를 덮어 서늘한, 그늘 진 곳에 30분~2시간 정도 둡니다 (바닷속과 비슷한 환경 만들어줘야 해감이 잘 됩니다) 살..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해 주세요 youtu.be/Q-MwYDE4-oQ 맛술을 넣어 비린맛을 잡고 육즙이 빠지는 것을 막아줍니다 새우를 완전히 익힐 필요는 없습니다 -새우 본래의 맛이 떨어집니다 데친 새우는 맛있는 맛이 빠지지 않도록 씻지 않고 식혀줍니다 오징어는 데치지 않으면 전을 깨끗하게 부치기 어렵습니다 -전에서 빨간 물이 나오거나, 전을 부치는데 거품이 생기거나 오징어 껍질을 꼭 벗길 필요는 없지만, 전의 예쁜 색을 내기 위해 벗겨주었습니다 오징어는 찬물에 씻어 깨끗하게 합니다 -오징어 전 부칠때. 깔끔하게 손질하지 않으면. 예쁘게 나오지 않습니다 손질이 포인트😎 새우+해물전이라 재료는 기호에 맞게 넣어주셔도 되지만 물기가 적게 생기고 깔끔하게 부칠 수 있는 최선의 궁합으로 준비..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/j3ka4ZRuWFk 당면은 30분이상 불려줍니다 -당면을 불린 정도에 따라 삶는 시간이 가감됩니다 -마른 당면을 바로 삶을 경우(불리지않고) 삶는 시간만 6~10분 정도 걸립니다 당면을 불리면, 삶는 시간이 짧아지고 양념이 더 잘배입니다 소고기가 아닌 돼지고기를 사용한다면 잡내 제거를 위해 생강만 추가해 주시면 됩니다 (영상 속 밑간하는 것과 동일) 소고기를 먼저 볶은 후 단단한 야채 순으로 넣어줍니다 -각각의 야채의 익히는 시간이 다르므로 단단한 야채부터 넣어주세요 -야채를 한꺼번에 넣어도 되긴 하지만... 추천하진 않습니다 소고기는 밑간을 했으니, 야채에만 소금으로 살짝 간을 해줍니다 부추는 잔열로도 익으니 불은 꺼줍니다 식용유를 넣..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/fqsMDQ8YAXU [시금치] 영양이 많은 뿌리는 제거하지 않고 깨끗이 다듬어줍니다 시금치는 겨울초(씀초)라 흙이 많이 묻어있으니 3번이상 꼼꼼하게 씻어줍니다 시금치는 짓눌리지 않도록 살살 씻어주세요 (팍팍 누르면서 씻지 말아주세요) 굵은소금은 갈변현상을 막아주고, 시금치 색을 더 선명하게 내줍니다 시금치는 오래 데치지 말아주세요 쉽게 물러지고 식감이 떨어집니다 데친 시금치는 바로 찬물로 씻어줍니다 시금치의 양과 종류에 따라 간이 달라질 수 있습니다 (시금치가 얇거나, 양이 적을 경우) 시금치를 무쳐 놓으면 간이 스며들어 싱거워 질 수 있습니다 처음엔 살짝 간간하게 (짭짤하게) 맞춰주세요 시금치 본래의 맛을 살리기 위해 마늘은 넣지 않았습..