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엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/d97WImye1h8 버섯 손질방법 잘 알고계신가요? 딸은 버섯을 물로 꼼꼼히도 닦더라구요 버섯에서 냄새도 나는 것 같으니 소금물에 씻을까? 라면서... 버섯은 물의 흡수가 빨라 물로 씻는 것은 별로 추천하지 않습니다 밑동을 자르고 키친타월로 살짝만 닦아줘야 하죠 (버섯특유의 식감이 사라집니다) 팽이버섯 살때마다 일본에 로얄티를 줘야한다니... 국산 갈색 팽이버섯을 이번에야 알게되었어요 정말 깜짝 놀랐죠.... 보기보다 색도 나쁘지 않고 저렴하면서 맛도 좋습니다 앞으로 국산 갈색 팽이버섯만 사야겠어요 (K-팽이버섯 힘내!) 팽이버섯의 갓을 제거하면 조금 더 오랫동안 보관하기 쉬워지지만 갓의 식감을 포기하기란 쉽지 않죠 ㅎㅎ 저희는 소량만 만들었..

엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상확인해주세요 youtu.be/naHRrxJPesI 무장아찌의 아삭함과 꼬들함을 살리기 위해서는 작은 TIP이 필요합니다 무 껍질은 흠집, 흙 묻은 곳 등만 살짝 제거해줍니다 (껍질 전체다 벗길필요가 없습니다) 무는 두껍지 않을 정도로 썰어줍니다 (두꺼우면 숙성이 늦어질 수도 있습니다) 무를 처음부터 채 썰어 절이면 많이 쪼그라들 수 있으니 반달모양으로 썰어줍니다 천일염 = 굵은소금이라고 생각하셔도 무방합니다 짭쪼름한 맛을 원하신다면 물의 양을 감해주세요 편생강을 넣어 무의 잡내를 잡아줍니다 하루정도 실온보관하고 일주일 후 드실 수 있습니다 POINT 1. 껍질째 사용 (꼬들함 UP) 2. 얇게 썰음 (숙성기간 짧아짐) 3. 맛술&올리고당 (무 말리는 과정 필요없음) 무말리..

세발나물 300g 사용하였습니다 세발나물은 억세부분만 제거해줍니다 (모든부분 제거할 필요는 없습니다) 끓는물에 굵은소금 넣어 데쳐줍니다 10~20초 내외로 데쳐줍니다 (넣다가 뺀다는 느낌) 찬물로 헹궈주세요 물기는 꼬옥 짜주세요 먹기좋은크기로 잘라줍니다 홍고추, 대파 흰부분 맛술 1T 국간장 1/2T 소금 조금 깨를 갈아줍니다 참기름 1/2T 다진마늘 넣지않은 이유 = 세발나물의 향을 즐기기 위해 넣지않았습니다

절인배추 20kg 한박스 사용하였습니다 (배추는 7~8통 정도) 진한 육수를내서 찹쌀풀 쒀주기 (약 500cc정도입니다) 찹쌀풀이 없다면, 생략도 가능합니다 그러나, 깊고 시원한 맛은 육수에서 결정됩니다 김장김치 육수&찹쌀풀 동일합니다 육수&찹쌀풀 등 김치담그기 TIP은 여기서 확인해주세요 ↓↓↓ mini-bird.tistory.com/80 김장김치담그기 (석박지담그기, 육수&찹쌀풀) *절인배추 20kg 3박스 사용하였습니다* 엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 ↓↓↓ youtu.be/EMKL-TsSDlg 육수를 10~20분만 우려내는 경우도 있으나 저희는 1시간정도 깊게 우렸습니다 (북어머리가 mini-bird.tistory.com (육수&찹쌀풀 재료 확인해주세요) 엄마랑한잔어때 YOUTUB..

다시팩을 우려내줍니다 굴에 밀가루를 넣어 불순물을 제거해줍니다 소금을 넣으면 굴이 쪼그라들 수 있습니다 헹궈 불순물을 제거해줍니다 육수에 무채를 넣어 1~2분정도 끓여줍니다 굴을 넣고 오래 끓이지 않습니다 (1~2분 정도) 다진마늘 1/3T 맛술 1/3T 국간장 1T 거품을 제거합니다 마지막으로 대파, 홍고추 넣어줍니다 굴과 무만 넣어도 시원한 맛이 일품인 굴무국 (POINT, 굴은 1~2분 이내로 끓여주세요)

감자 4개 사용하였습니다 찬물에 담가 전분기를 빼줍니다 (10~20분정도면 충분합니다) 감자 물기는 빼고, 물엿 3T 넣어 2시간 정도 둡니다 (물엿을 넣어 감자의 수분을 빼앗아 감자조리할때 부서지지 않게 해줍니다) POINT!! 절일때, 나온 감자의 수분은 버리지 않습니다 또 다른 방법으로는 감자를 데쳐 기름에 볶아서 바로 조리합니다 (감자는 살짝만 데치고, 5분정도 볶아가며 기름코팅을 해주어야합니다) 절일때. 나온 감자의 수분을 그대로 사용합니다 간장 4T , 맛술 4T 물 1/2컵 센불에서 국물이 자작해질때까지 조리해줍니다 (다른재료들 넣으셔도 됩니다. 저희는 어묵을 넣었습니다) 단, 마늘&꽈리&청양고추는 물러지기 쉬우니 반쯤 조리가 되었을때 넣어줍니다 굴소스 1T 국물이 어느정도 자작해지면 마늘과..

*절인배추 20kg 3박스 사용하였습니다* 엄마랑한잔어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 ↓↓↓ youtu.be/EMKL-TsSDlg 육수를 10~20분만 우려내는 경우도 있으나 저희는 1시간정도 깊게 우렸습니다 (북어머리가 없다면 짧게 우려내어도 괜찮습니다) 다시마는 남은시간 10분쯤에 넣어 약불에서 우려내었습니다 (다시마를 늦게 넣어야 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 납니다) 물 3L를 넣어 육수는 1L 나왔습니다 육수는 꼭 식혀주셔야 합니다 (물론, 찹쌀풀을 쑤는 거니 큰 상관은 없을지 모르나 덩어리지기 쉬워져 식히는걸 추천합니다) 육수와 찹쌀가루 비율은 10:3입니다 찹쌀풀은 약불에서 뜸들이는 것이 가장중요합니다 양파는 껍질째 사용을 추천합니다 (껍질에 영양분이 가득합니다) 석박지를 넣어 김치의 시원한..

엄마랑한잔어때? YOUTUBE 영상확인해주세요 ↓↓↓ 오이장아찌 담그기 youtu.be/8nojNW6hlH4 #궁채장아찌 mini-bird.tistory.com/78 궁채장아찌 엄마랑 한잔 어때? YOUTUBE 영상확인해주세요 ↓↓↓ youtu.be/zWh--2pIYSc 궁채 400g 사용하였습니다 궁채는 3-4시간 불려줍니다 (6-10시간 불려도 괜찮습니다/ 궁채가 물러지진 않습니다) 흠집이나 변색 mini-bird.tistory.com 오이 8개 사용 오이속을 파내지 않고 그냥 사용하면 쉽게 물러지니 제거해주세요 끓는물에 살짝만 데치고 찬물로 잔열을 제거해주세요 장아찌소스 물2컵, 간장1 1/2컵, 맛술1컵, 식초1컵, 설탕1/2컵, 올리고당1/2컵 맛술&올리고당을 넣어 숙성시간을 짧게 보관기간을 길..