mini-bird mini-bird

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 구독 좋아요😊 youtu.be/TD3RyfKdDZw 부추 2단 (1.2kg) 사용하였습니다 끈을 풀지 않고 길이를 맞혀 끝부분만 조금 잘라냅니다 (끝부분을 살짝 자르면 손질하기 더 편해집니다) 시든 부분은 골라내주세요 (짓무른 부분이 많은 부추로 김치 담그는 것은 그닥 추천하지 않습니다) 제대로 손질하지 않으면 좋지 않은 향이 나 김치를 망칠 수도 있습니다 (약간..풀 썩은 냄새.. 시궁창 냄새...) 흐르는 물에 3번정도 씻어줍니다 줄기보다 뿌리 쪽에 신경 써주세요 (줄기를 비벼가며 손질하면 풋내가 납니다) "꼼꼼한 손질과 풋내 나지 않게 살살 하는 것이 포인트" 식초물 필수는 아니지만, 영상보시면 사이 사이 흙, 이물질이 묻어있습니다 흐르는 물에 헹군 뒤 식초물에 살짝..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 (구독 좋아용😊) youtu.be/Dr6aiMifhdQ 요즘 입맛이 없네~라는 말이 쏙 들어가는 "강된장" 들기름 2T는 식용유2T로 대체 가능합니다 저희는 들기름 1T와 식용유 1T를 섞어 사용하는 걸 더 좋아합니다 (기호에 맞게 넣어주시면 됩니다) 파와 양파는 먼저 볶아 향과 맛의 깊은맛을 내줍니다 (먼저 볶아주는게 은근 맛의 차이가 납니다) 재료는 원하시는대로 넣어도 좋습니다 무를 넣어 시원한 맛을 내면서 강된장이 짜지 않게 해줍니다 마른 표고버섯을 사용하신다면 물에 불려 사용해주세요 그 불린 물은 버리지 않고 육수대용으로 사용하시면 좋습니다 영상에서 된장을 가운데에 넣고 볶는데 된장은 기름에 볶아야 더욱 고소해지기 때문입니다 (된장, 고춧가루, 고..

엄마랑 한잔 어떄 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/cDXGeKNvdKg 고추의 잔류 농약을 깨끗이 씻어내기 위해 식초2T에 20분간 담가둡니다 (농약제거를 위해 식초물에 담궈주세요) 매운맛을 위해 저희는 청양고추 40개를 사용하였습니다 기호에 따라 풋고추를 섞어 주셔도 좋습니다 잔멸치는 중,약불에서 2분정도 가볍게 볶아 (오래 볶을 필요는 없습니다) 비린내를 제거하고 가루를 털어내 텁텁하지 않고 깔끔한 맛을 내줍니다 (중,큰멸치는 가루가 더 많이 나옵니다) -중,큰멸치를 사용할 땐, 볶은 후 적당한크기로 잘라주세요 (잘게 부시고 볶으면 가루만 많이 생깁니다) 청양고추를 잘게 다질 땐, 꼭 장갑을 사용해주세요 (손이 아려 잠 못드실 수도 있습니다....) 다지는 과정이 귀찮을 순 있지만 믹..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/BwrAkmS6Xps 달래 1타래 (70g) 사용하였습니다 달래 손질은 사실 정말 귀찮습니다... 달래요리를 해준다면 정말 사랑가득 담긴 음식이라고 할 정도로... 식감을 생각하여 저 작은 뿌리를 손질해야 하니까 말이죠😥 달래에서 가장 중요한 건 역시 손질 바지락 손질을 생각해 주시면 됩니다 제대로 손질을 하지 않으면 흙, 이물질을 먹게 되고 음식 자체를 망칠 수 있는.. 가볍게 물에 헹궈주는 게 아니라 꼼꼼히 손질해주셔야 합니다 껍질제거보다 흙제거가 더 중요합니다 껍질제거는 질긴 식감이 덜 하기 위해 해주는 과정입니다 손질 후엔 흐르는 물에 한가닥씩 헹궈주세요 세게 문지르면 안됩니다 :) 굵은 뿌리는 칼등으로 두들겨 양념과 달래향이 잘 ..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상시청해주세요 youtu.be/w6vya5ch6HE 소고기는 핏물을 제거하여 비린맛을 잡아줍니다 소고기 밑간을 세지 않게 하여 고추장과 잘 어우려지게 해줍니다 밑간은 10분정도 재워 소고기의 풍미를 더해줍니다 식용유를 넣어 구운향을 내줍니다 파, 양파를 먼저 볶아 향과 단맛이 잘 나오도록 해주세요 (한꺼번에 볶아도 되지만, 풍미가 달라집니다) 설탕 대신 곶감을 넣어 단맛 조절과 쫄깃한 식감을 더해주었습니다 (곶감의 칼륨성분이 나트륨 배출에 도움이 되고 다양한 영양분이 있습니다) 곶감 대신 홍시, 단감 대체 가능합니다 (홍시는 물기가 많아 더 많이 볶아주셔야 합니다-보관을 위해서) 설탕은 넣지 않으셔도 됩니다 곶감과 조청으로 단맛을 내주었습니다 단맛은 가감해주세요 물 대신..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/j3ka4ZRuWFk 당면은 30분이상 불려줍니다 -당면을 불린 정도에 따라 삶는 시간이 가감됩니다 -마른 당면을 바로 삶을 경우(불리지않고) 삶는 시간만 6~10분 정도 걸립니다 당면을 불리면, 삶는 시간이 짧아지고 양념이 더 잘배입니다 소고기가 아닌 돼지고기를 사용한다면 잡내 제거를 위해 생강만 추가해 주시면 됩니다 (영상 속 밑간하는 것과 동일) 소고기를 먼저 볶은 후 단단한 야채 순으로 넣어줍니다 -각각의 야채의 익히는 시간이 다르므로 단단한 야채부터 넣어주세요 -야채를 한꺼번에 넣어도 되긴 하지만... 추천하진 않습니다 소고기는 밑간을 했으니, 야채에만 소금으로 살짝 간을 해줍니다 부추는 잔열로도 익으니 불은 꺼줍니다 식용유를 넣..

엄마랑 한잔 어때 YOUTUBE 영상 확인해주세요 youtu.be/bd2xKZGIkJ8 오징어가 말리지 않도록 몸통 안쪽에 사선이 아닌 격자 모양을 내줍니다 (오징어를 데칠 때 동그랗게 말리지 않기 위해서) 청주 대신 소주, 맛술 사용 가능합니다 오징어를 오래 데치면 오징어의 단맛이 빠져나가고 질겨지니 끓는물에 1~2분 내로 빠르게 데쳐줍니다 데친 오징어는 충분히 식혀줍니다 무를 절이면 줄어드니 너무 얇지 않고, 오징어와 비슷한 길이로 썰어줍니다 무를 절여 물이 생기지 않게 하고 오독한 식감을 더해주었습니다 (무를 절이지 않으면 물이 많이 생겨, 양념이 싱거워질 수 있습니다) 일반 식초로는 상큼한 맛을 내기 어렵습니다 (일반 식초 많이는 넣는데 상큼하진 않고, 많이 넣어서 양념은 싱거워지는...) 빙초산..